[cool] 과실주의 종류와 만드는 방법
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작성일 22-12-09 18:21
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[교양]과실주의종류와만드는방법
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과실주는 과실을 원료로 하여 발효시킨 술로, 포도 •사과 •자두 •배 등의 과실만을 자연적으로 발효시켜서 만든 것과, 소주 등의 원주(原酒)에 과실과 당류를 넣어 과실의 ingredient(맛 •향기)을 추출하여 만든 술로 구분된다 후자의 술은 과실주에 속하는 혼성주라고 하는데, 서양에서는 리큐어(liqueur)라고 한다. 이런 것이 과실이 지닌 특유한 산미가 있고, 알코올분이 강하지 않은 상쾌한 풍미의 술이 된다 과즙의 당분에는 포도당 •과당 •수크로오스 등의 발효성 당류가 있으며, 이것이 효모에 의해 발효되는데, 그 당류의 약 50 %가 알코올이 된다 과실주에 알코올 함량이 적게 들어 10 % …(省略)
과실주의 종류와 만드는 방법
과실주의 종류와 제법에 대해서 정리하였습니다. 가정에서 흔히 만드는 과실주나 약용주는 대부분이 혼성주에 속하는 것들이다.
과실주의 주원료인 과실은 신선하고 산미가 풍부한 것일수록 좋은 술이 된다 과실은 완전히 익기 전의 것을 사용하고, 같은 과실이라도 과피가 짙은 녹색을 띤 것이 산미가 많아서 좋다.
